容量的奧妙!大壺與小壺泡出來的茶有差嗎?

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容量的奧妙!大壺與小壺泡出來的茶有差嗎?

許多用紫砂壺泡茶的茶友會有疑問:壺品容量真的會影響泡茶味道嗎?

沒錯,固定茶量下,使用大壺沖泡跟小壺沖泡,所泡的茶味會不一樣,這關鍵並非在於壺品或者茶品的品質。想知道不同大小的壺品所泡出的茶味有何差異?究竟能夠平均泡好茶湯的關鍵是什麼?小編親身試驗,以兩款不同大小的紫砂壺進行沖泡比較,結果就一起來看下去吧!

 

這次我們將暮緋8克茶量,分別利用容量為100cc的小品壺以及300cc的大壺,以90°C水溫和30秒浸泡時間沖泡。我們找來兩位小幫手進行盲測,小品壺所泡的茶湯為A,大品壺則為B,分別比較兩者的茶湯味道。

 

# 8克茶量的表現:

【小品壺茶味過濃;大品壺淡而無味】

小品壺沖泡的烏龍茶茶色頗深,香氣濃郁高揚。兩位幫手嘗過兩杯茶湯,都認為茶湯A(小品壺)的味道過濃。他們覺得茶品的香氣雖然非常明顯,但味道過於飽滿,濃度偏高甚至帶些微苦澀,將茶品原來的風味蓋過。其中一位小幫手因為茶品太濃,表示沒有想要再喝一杯的意欲;另一位則覺得這個濃度只適合喜歡濃泡功夫茶的茶友飲用,自己並不喜歡。

(小壺所泡的茶色頗深,雖香氣高揚,但茶味過濃。) 

 

而兩位小幫手則覺得茶湯B(大品壺)的味道恰恰相反,香氣比較薄,茶湯顏色較淺,而且茶味偏淡。他們認為茶品的味道過淡,感覺如同喝水般,難以嚐到茶品的真正茶味。一位小幫手稱,相對過濃的茶湯,清淡的味道更易接受;不過另外一位幫手則認為,茶湯B的香氣、味道與餘韻都過於單薄,未能享受烏龍茶最真實的表現,相對而言較為接受茶湯A。

(大壺沖泡的茶湯偏淡,顏色也偏淺。)

 

兩位小幫手的意見其實非常合理,在固定茶量使用不同容量大小的茶壺,味道自然有差。造成茶味偏差原因不在於茶壺或茶葉的品質,而是茶水比例,這也是我們一再強調的重點。掌握壺品容量大小,判斷需要的茶量,才能泡到茶品真正的風味。

 

# 因應容量沖泡的表現:

【兩者茶味相差無幾】

以剛才兩款壺品的容量作例,100cc的小品壺標準投茶量大概是6-7克內,300cc的大壺則是20克左右。這是建議投茶量,茶友亦可因應個人口味而作調整。

小編用相同的壺品,並按照兩者的容量調整適當的投茶量重泡龍爵,結果顯示茶湯A和B的湯色相差無幾,而香氣與茶味方面,兩位小幫手都表示沒有特別差異。由此可見,茶水比例才是影響茶湯味道的最重要標準。當然,品飲茶品的人數與選用紫砂壺大小自然有關係,1-2人適合選用小壺,節省茶葉之餘容易控制比例;人數多則用大壺比較適當,能夠一次泡出多些茶湯。

(按比例泡的龍爵顏色偏橙黃,濃淡適中,餘韻鮮明。)

 

以上就是關於壺品容量與沖泡關係的分享。泡茶的樂趣在於摸索壺品與茶葉適當茶水比例,選購茶壺時,無須執著只有小壺或者大壺才能泡出好茶,銘記茶水比例的重要,才能使用不同的壺品也能得心應手。

 

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