資深茶人喝茶時常會說：「這款茶收斂性真強！」身為茶藝新哥，是否也聽得一頭霧水呢？快學起來吧！

評別一款茶的好壞、好喝與否，最常見是以自己的口味是否適合來評定。味道是抽象概念，很難用語言來表達，「收斂性」卻似乎能為味道設定標準。

茶葉收斂性等於苦澀？

收斂性一詞，含 內斂、含蓄之意。但看字面意思，像是舌尖口腔緊繃的意思。

事實上，茶葉的收斂性與多酚類有著直接關系。

沖泡後的茶葉，內含物質會溶於茶湯。喝茶時口中的唾液蛋白、糖蛋白產生化學反應，讓我們嚐到苦味。

而所謂的「收斂性強」，意指茶湯入口後的苦澀、回甘與喉韻會在喝後逐漸消散的過程時長能維持很久，茶湯在味蕾上從苦化甜、再化香的 層次變化。

收斂性是好，還是壞？

收斂性強所指的是茶湯嚥下後，口腔感受到苦澀再迅速化為回甘，繼而持久生津，氣韻再口腔中縈繞，韻味逐漸迴盪於口腔、喉嚨的舒適感覺。收斂性好茶，更能感受到舒暢、清潤甜涼等不同的喉韻。

收斂性弱的茶，入口平平無奇，回甘生津速度慢、持續性弱，喉韻欠奉且苦澀久久不散。

因此若聽見有人說茶葉的「收斂性好」，其實是讚賞茶葉在品飲的過程能帶來身心愉悅、複合多邊的舒適體驗，是一杯具備深度的好茶。

評斷茶葉好壞只靠收斂性？

一杯好茶，需要講究天時地利人和。水土優質，氣候宜人，採茶製茶工藝到位，每個細節都十分講究。要知道茶葉的好壞，是講求把控每個細節處理都要恰到好處，因此遇到好茶，記得要份外珍惜！