市面上的茶葉大部分是春茶和秋茶居多，但是您知道兩者有什麼分別嗎？看看以下關於春、秋茶的資訊，選茶時才能因應情況選擇適合的茶品喔！
如何劃分茶季？
甚少喝茶的人以為採茶季節只分春、秋兩季，其實一年四季都可以採茶，只是每個季節所產的茶品質素特色略有不同。如果概括來說，春、秋兩季的茶葉品質普遍較高，茶農會集中這兩季採收茶葉，造成只有出產春、秋茶的錯覺。所以在比較春茶和秋茶的差別前，先了解一下四季產出的茶葉有什麼特色吧！
（採茶季節不只是分春、秋兩季，一年四季都可以採茶，只是每個季節所產的茶品特色略有不同。）
春茶：滋味甘甜，茶質厚重
採收春茶的時期一般在「清明」至「穀雨」期間，也就是3月到5月期間，採收時間會個別按每個地區稍有調整。所以大部分春茶上市時間大概在5、6月左右，視乎茶品的製茶工序需時以及等待退火時間而定。
春天產出的茶葉是一年內品質最穩定，採收量也是最多。由於茶樹經過冬天的休眠期，吸收了大量營養，所以葉片會變得飽滿柔軟，葉內積累了大量的可溶物質和醣類，含有豐富膠質，所以這個時候的茶味道甘甜，苦澀味道偏低，茶質也會厚重，滋味較為馥郁。
夏茶：茶湯澀味重
夏茶採收時期共有兩次，第一次在「立夏」（5~6月）左右，第二次在「小暑」至「大暑」（7~8月）間。
夏天採收的夏茶品質和滋味比春茶低，由於氣溫較高，茶葉內苦澀物質多，茶湯澀味重。除非製作個別茶類茶品，茶農通常甚少採夏茶。
秋茶：香氣馥郁，味道平和
秋茶同樣可以採收兩次，一次在「立秋」（8~9月），另外一次在「白露」（9~10月）期間。
秋茶的質素比夏茶好，雖然立秋採的茶依然帶有夏茶的特質，但其苦澀味比起夏茶減低許多。而秋茶的性質較春茶平和，先對春茶滋味豐富，茶味甘甜，秋茶的特色會在於香氣。秋天中旬氣溫差異大，白露茶會有一股麥香。加入當時的氣候適宜，所產出的茶葉品質與春茶相差無幾。
冬茶：柔滑少澀味
冬茶的採收時間在「立冬」（10~11月）前後，是一年內最後一次的採收期。不同地區的冬茶採收期不一，台灣高山地區會提前採收冬茶，有些地區則不會採收。
因為冬天氣溫低，日照時間少，茶葉內含物質與致苦澀分子間也減少許多，因此冬茶香氣豐富細膩，滋味不如春、秋茶馥郁但勝在柔滑少澀味。
春茶就是最好？了解差別才能選對茶
由於市場上春茶與秋茶和佔了大比例，因此很多人將兩者進行比較。確實，春茶與秋茶品質較為接近，兩者的存在一定可比性。不過要強調一點，春茶未必最好，秋茶也不一定比春茶差，重點在於當時採收的天氣、茶品種類與合不合自己的口味。
天氣 | 春天雨水較多 秋天氣溫穩定
如果說春茶勝在自身條件好，那麼秋茶就是靠著天氣的穩定性取勝。由於春天降雨量大，而且時晴時雨，不利於晾菁、曬菁等工序。一旦適逢下雨天，茶菁肯定會受影響，製茶存在有不確定因素。反觀秋天天氣較穩定，在日曬和溫度適中的情況下，秋茶的成功率會較高。
不過有些人認為春茶制好後就迎來夏天，高溫會影響春茶的味道，甚至令茶葉變質，相反秋茶之後就是冬天，利於存放而不會變壞，因此覺得秋茶較好。這點雖然合理，但如果因為存放問題就認定春、秋茶的高低，那對春茶不太公平，畢竟如何存放取決於人而不是天氣，是要存放得當，夏天對春茶來說問題並不大。
茶品 | 春茶是好，但秋茶更適合
雖然春茶是一年內品質最穩定，基本上不同茶品的春茶可以說是合格以上。但如針對茶品而言，有些茶品的秋茶才是「戲肉」。
以很多人熟悉的鐵觀音為例，最佳採收季節也是春、秋兩季，春茶的品質固然好，但秋茶的茶香高揚，茶味平穩但不失水準，綜合茶味與茶香而言秋茶卻更受歡迎。而在一海之隔的台灣，其茶區所出的秋茶雖然品質不差，但始終還帶有一絲夏茶的痕跡，製作烏龍茶的話無疑是春茶更勝秋茶。
口味 | 春茶著重醇味 秋茶強調香氣
春秋茶一向有「春水秋香」的說法，意思即是春茶要看茶湯水質的表現，秋茶則重視香氣的呈現。
春茶含有大量營分，內含物質也多，因此茶質厚重，層次感高，滋味豐富，茶湯甘甜，耐泡度高。整體感覺較飽滿，茶性也會較突出。秋茶因為溫較大，營造出與秋天匹配的濃厚香氣。整體表現較春茶平和，入口感覺也較容易接受。如果平常喝茶著重茶湯口感，春茶會合口味。如果喜歡香氣較獨特濃郁，那麼會更能接受秋茶。
（春茶整體感覺較飽滿，茶性也會較突出。秋茶整體表現較春茶平和，入口感覺也較容易接受。）
除了論茶季 也要論地域、茶類
雖然高品質的茶品普遍是來自春、秋季，茶品質素相對其餘兩季較高，但必須說明這並不是定律。隨著不同地域或者所製作茶品的特性，適合採摘茶葉的季節也會有變。
以台灣茶為例，春季是一年中茶葉品質最好的時間，所以採收量是居冠的。冬季的茶葉則是因為儲存了豐富的養分，所以茶品滋味濃郁，帶有蜜香和甘甜餘韻，品質也不輸春茶，所以春季和冬季是最適合採收台灣烏龍的季節。
那麼夏天和秋天的台灣茶品質就一定不好嗎？也不全然是。夏茶因為日照時間多，葉芽生長速度快，茶葉所含造成的苦澀味的物質會變多，一般高山茶產區不會產茶。不過這個時候的茶菁擁有大量多酚物質，經過高溫環境發酵會產生兒茶素，能夠轉化成高品質紅茶所需的茶黃質與茶紅質，適合製作東方美人茶、紅茶類等重發酵的茶品。至於秋茶的採收季節雖然較涼一些，滋味比夏茶豐富不苦澀，但茶葉依然帶有一點夏茶的味道，所以適合製作重發酵茶品。
（夏茶擁有大量多酚物質，經過高溫環境發酵會產生兒茶素，適合製作東方美人茶、紅茶類等重發酵的茶品。）
以上就是春秋茶的差別和有關茶季的小知識。無論春茶還是秋茶，各自都有優點，也沒有定論說哪個茶季所出的茶品最好。不過茶葉是大自然賜予我們的禮物，了解不同季節能夠做出什麼味道的茶品，因應其特色與茶品的不同去品評茶，才是懂得品茶的人。
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