很多人能說出屬於黑茶類的茶品大概只有普洱茶，然而黑茶類之中還有其他擁有不同特色的茶品，您又了解多少？

什麼是黑茶？

黑茶是六大茶類之一，屬於後發酵茶。與其他茶類的製茶程序有些不同，製作後發酵茶需要在茶葉進行殺青、揉捻的工序後，將其處於一個適當的濕度和溫度下進行長時間陳放。而黑茶的茶品可以以地區劃分，主要有湖南黑茶、湖北青磚茶、四川藏茶、安徽古黟黑茶、雲南黑茶 、廣西六堡茶及陝西黑茶。

不過基於普洱茶備受追捧，造成很多圍繞普洱茶與其他黑茶的誤解。舉個例子，有些人常常把湖南黑茶和普洱茶混淆了，以為湖南黑茶也是普洱茶的一種；也有人甚至也把藏茶當成是一種產於西藏地區的變種雲南普洱茶。但其實黑茶之間有什麼分別？以下就從湖南、雲南、四川三地方的黑茶進行分析，看看有什麼不同！

【湖南】長金花的安化黑茶

從唐代開始便已經有史書記載安化黑茶的存在，甚至到明代時列為官茶，屬朝廷貢品。安化黑茶主要分「三尖、四磚、一花捲」三大類，在大類以下又分幾種茶品，分別是：天尖、貢尖和生尖（三尖）、茯磚、黑磚、青磚、花磚（四磚）、百兩茶，千兩茶（一花捲）。

安化黑茶的茶種主要為喬木大葉種，採葉梗；在生長環境方面，湖南安化的海拔略低，氣候反差很大，四季分明；當地的無霜期時間略短，雨水也充沛。相比雲南、四川的地理位置，安化黑茶的茶性相對較烈。就味道而言，不同的茶品會有不同的香氣，例如茯磚的菌花香、花捲的藥香等。一般新茶的味道略為剛烈，當存放至老茶時茶味會變得醇和厚重，能夠品出陳香，回味無窮。

安化黑茶有初制及精製兩大工藝，初制的過程與其他黑茶的處理程序大同小異，需要經過初制殺青、揉捻、渥堆、復揉和烘焙工藝，而精製工序則需要經過蒸、灌、壓、緊、發花等工藝，當中「發花」是安化黑茶最具特色的一項製作過程，目的是讓茶葉表面生長出「金花」。

所謂的「金花」其實是一種名為冠突散囊菌的菌種，在特定溫度、濕度條件下，通過發花工藝長成的自然菌體。它屬於益生菌，有效抑制有害的菌落生長。而在安化黑茶眾多的茶品中，茯磚內含的「金花」數量最大，因此價格上也會比較矜貴。

【雲南】有生熟之分的普洱茶

雲南地區黑茶的經典代表莫過於普洱茶。普洱茶的歷史悠久，最早源於東漢，到明清時期最為興盛。雲南有六大茶山出產普洱茶，其中易武、倚邦、布朗、冰島等茶區最為人熟悉。

大部分製作普洱茶的茶種是採用雲南的大葉種，茶葉為成熟的葉片；有別於湖南黑茶，普洱茶的生長環境位於高海拔地區，氣候溫和，四季也不那麼極端，加上無霜期的時間長，雨量充足，茶性較湖南黑茶而言要溫和一些。

普洱茶可分為生、熟普洱兩類。生普是指茶葉採摘之後，以自然陳放的方式，未經人工堆渥而成的茶，它剛製成時味道、茶性會較烈，但隨著擺放時間越長，生普的味道會慢慢轉化，越加醇厚；熟普在製作方面則恰恰相反，製作熟普需要經過人工堆渥發酵，品質的好壞，取決於渥堆的技術與及存放的時間，因此味道方面會比生普溫和，容易入口。

熟普與生普都一樣，需要時間進行陳化發酵，時間越長，口感和味道越佳。為什麼普洱茶擁有高度的升值潛力，一部分的原因也是因為等待的價值。然而熟普的歷史並不長，上世紀70年代初才掌握製作熟普的技術，所以選購時要注意年份，慎防被騙。

【四川】並非產自西藏的雅安藏茶

從名字來看，「藏茶」確會讓不少人誤以為它是產自西藏的茶，但事實上藏茶產自四川雅安縣，只是大多數是銷往西藏的高原地帶，才會有「藏茶」這個名字。由於藏民的飲食習慣往往都是多肉高油脂，缺乏進食蔬果，所以他們需要飲用藏茶補充營養，故有「寧可三日無糧、不可一日無茶」的說法。一般藏民會在茶湯中加入牛奶、酥油調味，製成風味獨特的酥油茶。

藏茶與普洱茶略帶澀味的特色略有不同，它帶有甘甜茶味，但並不苦澀；茶色油潤偏紅黑，茶湯滋味醇厚，口感幼滑，如果擺放時間越長，也能喝到茶葉的茶香與陳香。

雖然同屬黑茶類，但有別於湖南黑茶、雲南普洱茶採用大葉種茶種，藏茶是以四川小葉種的茶葉為原料，產量相對較低。藏茶通常製成康磚及金尖兩種茶品，康磚主要的口感較醇和；而金尖的口感則比較濃郁，兩者以康磚的品質為佳。在製作工序上，藏茶是三種黑茶之中經過最多工序的茶品，需要經過三十二道工藝才能製作完成。當中相對普洱茶以曬青作為殺青工序，藏茶則以蒸青工藝進行殺青，利用反覆幾次的高溫蒸制、攤發，讓藏茶的熟味凸顯出來。

所以黑茶並不只是普洱茶，事實上安化黑茶、雅安藏茶也是黑茶類的翹楚。喜歡茶香濃郁、口感醇厚的您，不妨試試看普洱茶以外別具特色的黑茶！

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