其實很多人都會為不懂掌握泡茶技巧而煩惱。即使在外買茶時曾經試過茶，覺得好喝，是自己喜歡的味道才買，但回到家自己沖泡，就發覺總是泡不到試茶的味道。
要解決這個問題其實很容易，首先要了解清楚，影響茶湯味道的三個因素：茶水比例、水溫和浸泡時間。
#1：掌握茶水比例
首先是茶水比例，不同大小的蓋碗或紫砂壺，投茶量也不一樣。假設泡茶器皿的容量、水溫與出湯時間都是一樣，置茶份量太少的話，泡出來的茶湯味道會比較淡；相反地，置茶份量太多，茶湯味道就會過濃。所以泡茶器皿的容量與茶葉的份量有著非常密切的關係，兩者配合得宜，才能泡出茶湯最佳風味。
小編平時泡茶的蓋碗容量是120cc，不同茶類的投茶量都稍有差別，泡烏龍的話建議置茶份量是7克左右；如果泡紅茶或白茶，置茶份量比例可降至5克，綠茶甚至可降至3g。大家可以參考這個比例，根據自己的口味濃淡以及家中泡茶器皿的大小，衡量泡茶時置茶的份量。
#2：了解沖泡水溫
其次，泡茶時所用的水溫也是直接影響茶湯味道的重大因素。茶葉中的咖啡因、茶多酚及茶胺酸主宰茶湯的味道，咖啡因的釋出，是茶湯苦味的來源；茶多酚的釋出，會令茶湯具有澀感；茶胺酸則是能給予茶湯鮮甜的味道。
有實驗顯示，如果水溫越高，咖啡因和茶多酚就會釋出得越多；而茶胺酸無論在高溫或低溫也能夠順利釋出；換句話說，如果用100度沸水泡茶的話，茶湯越容易泡出苦澀味道，相反，如果用較低水溫泡茶的話，茶湯就會越鮮甜。這就是為什麼冷泡茶會較熱水泡茶清香鮮甜而不易苦澀的原因。
#3：留意浸泡時間
最後，浸泡時間亦會令茶湯變濃或變淡。100度沸水泡茶加上浸泡時間過長，咖啡因和茶多酚的釋出便越多，茶湯容易變得又苦又澀，甚至完全蓋過了茶湯應有的鮮甜味道，這樣的茶湯就會難以入口了。相反，如果泡茶水溫過低而浸泡時間又短，茶湯只有茶胺酸的鮮甜而沒有茶湯應有的甘香味道，這樣茶湯味道就會顯得太薄弱，或者出現俗稱的「水味」。
小編泡茶除了醒茶會即出茶湯外，第一正泡會浸泡大概15-30秒，視乎個人濃淡口味，後續的第二泡可浸泡30-45秒，如此類推。隨著泡茶經驗的增加，掌握越容易，只要比例、溫度與時間三者配合得好，就可避免苦澀或味淡的問題了。
以上就是沖泡茶品時需要注意的三大元素。泡茶本身是件變數多的事，偶爾的失手實在正常不過，看過這篇文章，希望能夠幫助各位新手茶友更易泡到一杯好茶吧！
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