茶文化的歷史悠久，經歷過唐、宋、明、清四代更是將茶文化帶入各個領域之中。雖然中國歷代的茶書裡並無「茶席」這個詞語，但茶席的觀念依然存在，而茶書裡對於茶具組合、品茶環景等的描述。也為現代茶席設計藝術提供了參考。每一的時期的茶席設計有著一些獨特的元素，這些都可以從當時的茶畫窺探出一二。
《宮樂圖》 - 唐代宮廷的茶席
出自晚唐時期的《宮樂圖》描繪了宮廷女子煎茶品茶，奏樂歡宴的情境，從畫作可見，眾位女子圍坐一張大型方桌，方桌中央放置了一隻大茶釜，各人面前則放了一隻茶碗。有一位女子手拿長柄茶杓將茶湯分入各人的茶碗裡。
什麼是煎茶法？
根據史書的記載，唐代以前都屬於一種粗放式煮茶法，將茶葉加入水中烹煮而飲。到晚唐時期盛行煎茶法，茶聖陸羽在其著作《茶經》有著對煎茶法詳細的記載。茶葉方面，主要使用餅茶，經炙烤、碾羅成末。整個過程首先要在大鍋里煮水，等水中「魚目」冒出，便是「一沸」，在這個時候需要加點鹽調味；待鍋中的水達到「湧泉連珠」的程度就是二沸，這時候先舀出一勺水，用特製的竹子在鍋里一攪，然後再把茶末倒進水渦里；至三沸時，水完全沸騰，茶沫飛濺，這時把第二沸時舀出來的水倒進去，這樣便完成了整個煎茶過程。
唐代的茶釜
雖然在《宮樂圖》中未能看見備茶、炙茶、碾茶、煎水、投茶、煮茶等過程，但仍重現了當時人們飲用茶湯的景況，以及茶釜、碗型茶盞等特色茶具。當中最能顯示唐代煎茶法特色的茶具，非茶釜莫屬。
茶釜是茶事中燒水用的鍋、壺。當時的人習慣把茶餅磨末並放入茶釜中煎煮，所以釜是當時的一種重要茶具。由當時出自長沙窯的綠釉茶釜中可見，茶釜一般為斂口，束頸，鼓腹，圜底，下承三足，口沿立兩耳。形狀與鼎相似，但比較簡約和精巧。
《進茶圖》 - 宋代契丹統治下的茶席
張世古墓壁畫《進茶圖》就畫下契丹統治下北方地區的點茶技藝與品茶情境，展現宋代茶席的風貌。在這幅壁畫裡，三人中間的桌上擺放了盞托、茶盞等茶具，左面的侍童正執扇煮水；中間一人端著茶盤，盤中有茶二盞，似準備奉茶至主人。
宋代茶技藝 - 點茶法
宋代的點茶步驟大致分六步：一、炙茶；二、碾茶；三、羅茶；四、候湯；五、熁盞；六、調膏、點湯和擊拂。前面茶葉的準備基本上與唐代的煎茶法雷同，都是把茶葉研磨成末，而兩者的差別在於煮茶的投茶次序。唐代的煎茶法是將茶末放到沸水裏煮；宋代的點茶法則是在茶末置入後，注入少量沸水，用茶筅加以攪動，使茶末和沸水呈現出膏狀。然後一邊向盞中的茶末點湯，一邊用茶筅擊拂，而這個步驟就如日本調製抹茶十分相似的。
宋朝的點茶是中國末茶茶藝最輝煌的時期，但隨着明朝提倡散茶，點茶法也就越來越小眾，以至於後來失傳。
茶筅與建盞
在點茶法的過程中，茶筅是重要的茶具之一。由一截竹筒經精細切割製成，形狀與竹刷相似，用以在點茶過程中攪拌茶湯，使茶末和水均勻混合，並產生一層泡沫。而日本茶道中的茶筅就是源自這種工具再加以改進，可見中國傳統茶藝對日本茶道的影響。
（宋代茶筅示意圖）
從壁畫中我們可以見到茶盞的蹤跡，而宋代的特色茶具中也不能不提到建盞。建盞產自建窯，建窯是宋代以燒造黑釉瓷器而聞名於世的瓷窯。建窯主要燒造當時「鬥茶」需要的黑釉茶盞，依據釉面上所形成的氧化鐵結晶斑的不同，品種有“兔毫”、“鷓鴣斑”、“曜變”等稱謂。宋代的建盞分敞口、撇口、斂口和束口四大類，一般以斂口和敞口兩比較常見。容量方面，大部分以中、小居多，以方便鬥茶時掌握茶湯份量。
（宋代建窯銀油滴天目建盞）
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