提起凍頂烏龍，很多茶人都會憶起兒時的那種香醇滋味。凍頂烏龍的出處在南投鹿谷鄉，當地有很多製茶世家以製作凍頂烏龍為生。不過可惜的是，從八十年代開始台灣盛行高山茶，當地追求輕發酵、清香味淡的茶品，很多茶廠為了迎合市場而將原本香醇濃郁的茶改以仿製高山茶的製法製茶，這讓正宗凍頂烏龍的味道慢慢地被遺忘。而今天就介紹一下這款曾經在台灣風靡一時的茶品，了解它的真正滋味。
製茶工序
製作凍頂烏龍茶的特點在於茶菁殺菁乾燥後，會將茶葉包成起並揉捻成半球型。而發酵和烘焙工序同樣非常重要，不同程度的發酵與烘焙，所製出來的茶品也會有著不同的特色和風味。傳統的凍頂烏龍也會採用相對成熟的葉片作為原材料，適合中度發酵烘焙程度。茶農會先把茶菁會發酵至「綠葉紅鑲邊」的狀態，然後根據茶葉的特性進行烘焙工序，增添茶品的味道與神韻。
乾濕茶葉型態
剛才提及過，由於製作工序包含揉捻的動作，所以凍頂烏龍的乾葉型態都是半球型。品質高的凍頂烏龍，外型飽滿完整，色澤方面呈油潤的墨綠色。揉捻的力度、茶葉的嫩度都會影響球型大小，因此沒有劃一的規定半球型茶葉該有多大，只要大小均等即可。
(優質的凍頂烏龍，外型飽滿完整，色澤方面呈油潤的墨綠色，球型大小均等。)
至於濕茶葉的型態，茶葉經過浸泡後，在熱水中舒展後就能看見「綠葉紅鑲邊」的特色，葉片外圍圍上一圈發酵後的紅邊。沖泡後葉片維持完整狀態，不應該有過多的茶碎。有些人以為有茶梗的茶不是好茶，然而這個說法只對了一半。茶梗是烏龍茶湯甘味的來源，有些茶農在製作過程中會保留部分茶梗，使茶湯的回甘更強。不過也有些茶商為了利潤故意將茶梗代替茶葉，過多茶梗不但減少了茶味，也會使茶湯口感變差。
(濕茶葉可以看見「綠葉紅鑲邊」的特色，沖泡後葉片維持完整狀態，保留的茶梗使茶湯的回甘更強。)
茶湯的香氣、味道、口感
不同的發酵烘焙程度都會讓茶品的香氣味道有所分別。中度發酵烘焙的凍頂烏龍擁有介乎花香與熟香的優雅香氣，揚長持久。茶湯顏色呈金黃偏琥珀色，而且清澈明亮。完整的製茶工序是凍頂烏龍的茶味豐富，茶韻悠長的原因，它的茶質醇厚，茶湯入喉後，可以感受到生津舒適，陣陣回甘。
(茶湯顏色呈金黃偏琥珀色，而且清澈明亮。入喉後，可以感受到生津舒適，陣陣回甘。)
配搭茶具、茶食
適合沖泡烏龍茶的茶具很多，無論是蓋碗、紫砂壺還是玻璃也可以泡上一杯香醇的茶。對於初接觸茶藝的人，因為白瓷蓋碗更能見到茶湯真正的茶色與茶葉的狀況，所以蓋碗是比較適合，也是比較容易控制的選擇。而對於有一定品茶經驗或者是紫砂壺愛好者，紫砂壺能夠幫助散發茶香，同時讓茶湯的味道提升道另一個層次。凍頂烏龍的香氣與茶韻醇厚，很適合利用紫砂壺沖泡。不過要留意的是，雖然紫砂壺有助散發茶香，但紫砂壺的泥料也具有吸收味道的特性，所以用紫砂壺泡茶，一般都會建議「一茶用一壺」，或者是一壺泡相同香型的茶，避免紫砂壺吸收不同的香味，影響泡茶。
而凍頂烏龍的茶味喉韻醇厚，香氣濃淡適中，很是適合配搭一些中式糕點或者是口感細膩，味道稍淡的芝士蛋糕。適逢中秋節，這款茶品也適合配上奶皇月餅一起品嚐。香醇的茶湯中和了奶皇帶來的甜膩感，茶韻也不會掩蓋了月餅香，兩者互相襯托。
(凍頂烏龍茶味喉韻醇厚，適合配搭奶皇月餅一起品嚐。)
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