認識岩茶精粹!焙火對岩茶到底多重要?

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認識岩茶精粹!焙火對岩茶到底多重要?

武夷岩茶聞名已久,岩茶茶味濃郁高揚,餘韻細膩綿長,岩骨花香令人一試難忘。製作岩茶的過程最重要的是發酵與烘焙工序,今天就帶大家了解烘焙工序,看看製茶師如何透過焙火,令岩茶更添風韻!

 

岩茶烘焙小知識

傳統的岩茶製作過程有十三到工序,隨著茶廠現代化,製茶工序業簡化成萎凋、做青、炒青、揉捻、毛火、足火六大工序。茶菁的香氣一般在萎凋時初步形成,要穩固茶香,鞏固茶品的茶味岩韻則要依靠烘焙的工序。而一般岩茶的烘焙大致分三道:毛火、足火和吃火。

#1:毛火 - 初焙驅散青味

毛火可以理解是茶菁初步烘焙,以120°C至90°C由高至低溫烘焙約15分鐘左右,用意是焙乾茶菁大部分的水分,揮發當中的青味,同時破壞茶葉裡酶的活性。毛火是茶菁經過萎凋、做青之後第一道火,也是焙火工序裡的基礎步驟,初步建構茶品的香氣。

#2:足火 - 復焙鞏固香氣

足火可稱作復焙,是岩茶烘焙裡必不可少的一道火功。復焙的目的是固香,透過約100°C的溫度長時間將茶菁慢慢焙乾,從而令岩茶的香氣變得穩定,提升茶湯的滋味與醇度。岩茶經過毛火與足火就可以推出市場,普遍市面上中低價位的岩茶,都是兩道火的成品。

#3:吃火 - 精製茶品香味

吃火則是岩茶中最後一道火,這道火會增加茶品的焙香與風味,以及收乾茶品水分,以免茶品的多餘水分影響保質期。傳統製茶過程總共有三道火,有些茶農會因為茶葉的種類、質量決定進行吃火工序與否,因此吃火屬於錦上添花的工序,茶品能不能變成精品岩茶,就看製茶師對吃火的掌握。

 

岩茶的焙火溫度

「看茶焙茶」是岩茶的製茶要訣,除了焙火次數,不同茶種所用的焙火溫度不一,例如黃金桂、奇蘭的葉片較小,受火不能過重,因此應以低溫烘焙,時間亦應該相對較短;水仙的葉種較大,能承受的溫度和時間也會相應提高。

有些茶友會誤以為茶品質量好的岩茶,一定是經過高焙火過程,味道才會濃郁,但其實不然。焙火溫度並不是決定茶葉品質的因素,相反有些茶質較差或者茶葉較嫩的岩茶,製茶師會透過高焙火去掩蓋苦澀或酸味。

按烘焙溫度高低而言,一般市售的岩茶皆為中火、足火程度,味道高揚香濃但不苦澀,醇香鮮活餘韻悠長,因此在選擇岩茶時,茶友們要多加留意,先試茶後購買,別盲目選擇高火功的岩茶。

 

以上就是關於岩茶的焙火小百科。本店武夷岩茶現已發售,有興趣的茶友可以按此查詢領取試飲。

 

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