水滾一定茶靚?至少有一類茶是例外!

,由 Cha Tailor 上傳
水滾一定茶靚?至少有一類茶是例外!

常聽老人家說:「水滾茶靚」,到底是不是真的?這個說法對於某些茶種也許適合,但至少有一類茶種不能用沸水沖泡,到底是什麼茶經不起「沸水的考驗」?我們一起看下去吧!

 

水溫與茶品的關係

不同茶品都有各自的適合水溫,才能泡到其茶香和茶味。水溫高低取決於茶葉的嫩度,茶葉越嫩,需要的溫度越低;反之,茶葉越成熟,就需要高一點的水溫。所以,普遍以採芽為主的綠茶、白毫銀針、金駿眉等茶品,適合的水溫為70-75度左右。水溫過高或者過低,都泡不出茶品的神韻。

有見及此,小編用【蜜香黃芽】武夷紅茶做了一個小實驗,大家就容易了解不同的水溫在沖泡茶品的過程有什麼影響。

 

水溫過低 - 淡而單薄

我們首先用約55度,低於標準的水溫沖泡。無論在洗茶還是正泡,茶香並不明顯,只有淡淡的蜜糖香。茶湯顏色偏淺橘色,茶湯茶湯表面佈滿毫毛。味道方面,茶湯滋味略為單薄,茶味缺少了紅茶該有的香醇,餘韻野淡而無味。

 

適中水溫 - 滋味醇和

以70度的標準水溫沖泡,洗茶時濃濃的蜜糖香就已經撲鼻而來,香甜不膩人。茶湯湯色琥珀色,均勻透亮,茶湯表面佈滿毫毛。茶湯入喉,可以嚐到紅茶醇和的滋味,蜜果香與細膩芽香配合得宜,味道濃淡適中,餘韻的果甜榮繞於口腔中,久久不散。

 

水溫過高 - 略帶酸味 

最後我們試用85度的高溫水沖泡。茶香表現佳,蜜糖香濃烈,熱水沖泡香氣滿溢整個空間,茶湯顏色呈琥珀色,表面依舊佈滿毫毛。然而茶湯味道因為水溫過高,燙壞嬌嫩的茶芽,令紅茶的酸味變的非常明顯,蓋過茶品本身出色的果香與芽香。雖然帶有淡淡花果香的餘韻,但並不持久。

 

由此可見,沖泡芽茶的溫度最好掌握在70度左右,過高或過低的水溫都會令茶品的風味改變,泡不到芽茶的神髓。

 

以上就是不同水溫對沖泡芽茶的小分享,下次沖泡白毫銀針或者蜜香黃芽,就要注意了!

 

建議閱讀:

春季茶飲首選!認識最高級的白茶:首日芽銀針

購茶前必做之事!您不知道的試茶要點

 

 

關注Facebook獲得更多消息!


過去的帖子 新帖子