【黑茶=普洱茶?】剖析湖南、雲南和四川三地黑茶的區別

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【黑茶=普洱茶?】剖析湖南、雲南和四川三地黑茶的區別

很多人能說出屬於黑茶類的茶品大概只有普洱茶,然而黑茶類之中還有其他擁有不同特色的茶品,您又了解多少?


什麼是黑茶?

黑茶是六大茶類之一,屬於後發酵茶。與其他茶類的製茶程序有些不同,製作後發酵茶需要在茶葉進行殺青、揉捻的工序後,將其處於一個適當的濕度和溫度下進行長時間陳放。而黑茶的茶品可以以地區劃分,主要有湖南黑茶、湖北青磚茶、四川藏茶、安徽古黟黑茶、雲南黑茶 、廣西六堡茶及陝西黑茶。

不過基於普洱茶備受追捧,造成很多圍繞普洱茶與其他黑茶的誤解。舉個例子,有些人常常把湖南黑茶和普洱茶混淆了,以為湖南黑茶也是普洱茶的一種;也有人甚至也把藏茶當成是一種產於西藏地區的變種雲南普洱茶。但其實黑茶之間有什麼分別?以下就從湖南、雲南、四川三地方的黑茶進行分析,看看有什麼不同!

 

【湖南】長金花的安化黑茶

Anhua dark tea

(湖南安化黑茶)

 

從唐代開始便已經有史書記載安化黑茶的存在,甚至到明代時列為官茶,屬朝廷貢品。安化黑茶主要分「三尖、四磚、一花捲」三大類,在大類以下又分幾種茶品,分別是:天尖、貢尖和生尖(三尖)、茯磚、黑磚、青磚、花磚(四磚)、百兩茶,千兩茶(一花捲)。

安化黑茶的茶種主要為喬木大葉種,採葉梗;在生長環境方面,湖南安化的海拔略低,氣候反差很大,四季分明;當地的無霜期時間略短,雨水也充沛。相比雲南、四川的地理位置,安化黑茶的茶性相對較烈。就味道而言,不同的茶品會有不同的香氣,例如茯磚的菌花香、花捲的藥香等。一般新茶的味道略為剛烈,當存放至老茶時茶味會變得醇和厚重,能夠品出陳香,回味無窮。

安化黑茶有初制及精製兩大工藝,初制的過程與其他黑茶的處理程序大同小異,需要經過初制殺青、揉捻、渥堆、復揉和烘焙工藝,而精製工序則需要經過蒸、灌、壓、緊、發花等工藝,當中「發花」是安化黑茶最具特色的一項製作過程,目的是讓茶葉表面生長出「金花」。

所謂的「金花」其實是一種名為冠突散囊菌的菌種,在特定溫度、濕度條件下,通過發花工藝長成的自然菌體。它屬於益生菌,有效抑制有害的菌落生長。而在安化黑茶眾多的茶品中,茯磚內含的「金花」數量最大,因此價格上也會比較矜貴。

 

【雲南】有生熟之分的普洱茶

puer tea

(雲南普洱茶)

 

雲南地區黑茶的經典代表莫過於普洱茶。普洱茶的歷史悠久,最早源於東漢,到明清時期最為興盛。雲南有六大茶山出產普洱茶,其中易武、倚邦、布朗、冰島等茶區最為人熟悉。

大部分製作普洱茶的茶種是採用雲南的大葉種,茶葉為成熟的葉片;有別於湖南黑茶,普洱茶的生長環境位於高海拔地區,氣候溫和,四季也不那麼極端,加上無霜期的時間長,雨量充足,茶性較湖南黑茶而言要溫和一些。

普洱茶可分為生、熟普洱兩類。生普是指茶葉採摘之後,以自然陳放的方式,未經人工堆渥而成的茶,它剛製成時味道、茶性會較烈,但隨著擺放時間越長,生普的味道會慢慢轉化,越加醇厚;熟普在製作方面則恰恰相反,製作熟普需要經過人工堆渥發酵,品質的好壞,取決於渥堆的技術與及存放的時間,因此味道方面會比生普溫和,容易入口。

熟普與生普都一樣,需要時間進行陳化發酵,時間越長,口感和味道越佳。為什麼普洱茶擁有高度的升值潛力,一部分的原因也是因為等待的價值。然而熟普的歷史並不長,上世紀70年代初才掌握製作熟普的技術,所以選購時要注意年份,慎防被騙。

 

【四川】並非產自西藏的雅安藏茶

sichuan dark tea

(四川雅安藏茶)

 

從名字來看,「藏茶」確會讓不少人誤以為它是產自西藏的茶,但事實上藏茶產自四川雅安縣,只是大多數是銷往西藏的高原地帶,才會有「藏茶」這個名字。由於藏民的飲食習慣往往都是多肉高油脂,缺乏進食蔬果,所以他們需要飲用藏茶補充營養,故有「寧可三日無糧、不可一日無茶」的說法。一般藏民會在茶湯中加入牛奶、酥油調味,製成風味獨特的酥油茶。

藏茶與普洱茶略帶澀味的特色略有不同,它帶有甘甜茶味,但並不苦澀;茶色油潤偏紅黑,茶湯滋味醇厚,口感幼滑,如果擺放時間越長,也能喝到茶葉的茶香與陳香。

雖然同屬黑茶類,但有別於湖南黑茶、雲南普洱茶採用大葉種茶種,藏茶是以四川小葉種的茶葉為原料,產量相對較低。藏茶通常製成康磚及金尖兩種茶品,康磚主要的口感較醇和;而金尖的口感則比較濃郁,兩者以康磚的品質為佳。在製作工序上,藏茶是三種黑茶之中經過最多工序的茶品,需要經過三十二道工藝才能製作完成。當中相對普洱茶以曬青作為殺青工序,藏茶則以蒸青工藝進行殺青,利用反覆幾次的高溫蒸制、攤發,讓藏茶的熟味凸顯出來。

 

所以黑茶並不只是普洱茶,事實上安化黑茶、雅安藏茶也是黑茶類的翹楚。喜歡茶香濃郁、口感醇厚的您,不妨試試看普洱茶以外別具特色的黑茶!

 

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