烏龍四大產區 一眼看清四地特色烏龍

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烏龍四大產區    一眼看清四地特色烏龍

烏龍茶一向都受大眾歡迎,但是很多人也不太清楚自己喜歡的烏龍茶種所屬的產區。想知道烏龍有哪四大產區?這四地烏龍有什麼特色?我們一起看下去吧!

 

烏龍分哪四大產地?四地烏龍各有什麼常見品種?

一般的情況會以廣東、台灣、閩南與閩北四大產地去劃分烏龍茶系。我們經常提及的鳳凰單叢和凍頂烏龍都是廣東與台灣較常見的烏龍品種,而香港人比較熟悉的鐵觀音、大紅袍則分別為閩南及閩北烏龍的代表。雖然同是烏龍茶,但因為各地的地理環境、氣候等天然因素不盡相同,所以四地烏龍都有著不同的特色與魅力。以下將會介紹這四個地方的烏龍,以及其獨特之處。

 

廣東烏龍 | 功夫茶人最愛鳳凰單叢

廣東烏龍的產區主要在粵東地區,位於潮汕鳳凰山的茶區一直都是鳳凰單叢最重要的產區,而廣東烏龍也以潮汕鳳凰單叢最為著名,老一輩的潮汕茶人更是每天泡一壺單叢才覺得舒心。因此提起廣東烏龍,很多人都認為其代表茶種非鳳凰單叢莫屬。

 

鳳凰單叢的外形是條索形茶葉,挺直而緊實,葉身一般較肥大,色澤油亮均勻。品質好的單叢浸泡後茶葉依然會維持完整一片。

 

鳳凰單叢對大特色在於香型眾多,史書記載的茶品香型達18種,每種香氣也各有特色。而之所以能夠出現這些香型,除了是因為茶樹品種外,制茶工序也會幫助形成茶葉香型。一般而言,發酵烘焙程度較低的單叢,花香會明顯些,較重的會散發蜜果香氣。其中較常聽見的單叢香型有銀花香(以前被喚作『鴨屎香』)、芝蘭香、蜜蘭香等。

 

另一個鳳凰單叢的特點是茶味和喉韻。優質的鳳凰單叢不僅香氣高揚,也會帶有回甘,茶質幼滑,層次感高。茶湯入喉後,舌頭會嚐到鳳凰單叢獨特的輕微苦澀,過後喉部會感受到陣陣回甜。所以對香氣或喉韻較執著的茶人,很多都會迷倒在鳳凰單叢中。

 

除了鳳凰單叢,其實廣東烏龍還有其他茶種。潮安石古坪烏龍、饒平嶺頭單叢也是較多人知道的茶品。

 

 (優質的鳳凰單叢香氣高揚,帶有回甘,茶質幼滑,層次感高,過後喉部會感受到陣陣回甜。)

 

 

台灣烏龍 | 八十年代茶人追捧凍頂烏龍

台灣由北到南遍佈烏龍茶區,很多人都對北部的木柵鐵觀音、東方美人茶或者高山烏龍熟悉不過。但要數上世紀八十年代風靡港台茶人的茶品,那就是鹿谷凍頂烏龍。

 

凍頂烏龍呈半球形,外表完整,色澤墨綠中帶油亮感,顆粒大小均勻,但通常比其他半球形烏龍大一點。沖泡過後葉底會看見「綠葉紅鑲邊」的發酵特徵。

 

上世紀的制茶工序以重度發酵烘焙為特點,濃厚香醇,但其後因為高山烏龍盛行,台灣人的口味轉變為清香型烏龍,凍頂烏龍的烘焙發酵因此降低了一些,口味也相對清淡一點。現時的凍頂烏龍雖然沒有傳統凍頂烏龍的濃醇,但反而突出了茶葉中的花香,也是另一番風味。

 

用傳統制茶工序製作的凍頂烏龍被稱作紅水烏龍,特色就是整體優點較全面,香氣、茶味與喉韻都有很好的表現,著重重度發酵和烘焙程度的紅水烏龍所呈現的感覺厚重,香氣濃郁,細聞之下可以嚐到高焙火的炭木香氣。

 

與閩南烏龍不同,傳統的紅水烏龍採摘時會保留適量的茶梗,這些茶梗讓茶湯的回甘性更高,茶味分醇和,滋味豐富,入喉甘醇而餘韻不斷。茶葉質素好的紅水烏龍耐泡度高,標準投茶量、水量與溫度下,基本可以到8泡以上,隨著沖泡次數味道會有不同風味的變化。

傳統的紅水烏龍採摘時會保留適量的茶梗,茶梗讓茶湯的回甘性更高,入喉甘醇而餘韻不斷。

 

 

閩南烏龍 | 無人不識的安溪鐵觀音

提起閩南烏龍,可能一時三刻會想不起當中的茶種,但提起鐵觀音,相信大家都會頓時煥然大悟。閩南烏龍主要分佈在福建南部的安溪、永春、南安、同安等地,產鐵觀音、毛蟹、本山等茶品,其中的安溪鐵觀音最為大家所知,可以說是閩南烏龍的代表。

 

安溪鐵觀音分清香和濃香兩種程度。清香型鐵觀音的發酵烘焙程度較低,所以茶香較淡,口感也比較輕,茶湯的整體味道偏向甘甜清爽。而濃香鐵觀音則以較重的發酵和烘焙呈現獨特的觀音韻。濃香鐵觀音口感醇厚甘爽,茶味厚重,帶濃蜜香。也因為發酵足夠,濃香鐵觀音裡含有茶黄素、茶红素等物質,所以其暖胃效果也是很多人飲用這款茶品的原因。

 

鐵觀音與凍頂烏龍的乾葉形態都呈半球形,相對的話,前者比後者的體積小一點,而原因在於茶梗。鐵觀音的製茶過程中需挑出茶梗,因此包揉成形時就會較凍頂烏龍細小一點,浸泡後茶底會較散,回甘度也會相對少了一點。

 (清香型鐵觀音的發酵烘焙程度較低,茶香較淡,口感也比較輕,整體味道偏向甘甜清爽。)

 

 

閩北烏龍 | 武夷岩茶是主流

閩北烏龍的產地包括崇安、建甌、建陽等地,許多港人都認識的大紅袍和岩茶都是屬於閩北烏龍的一種,產於武夷山茶區,同產區還有水仙肉桂等茶種,其中大紅袍與鐵羅漢、白雞冠、水金龜並列為「四大名樅」。

 

武夷岩茶著重烘焙技法,透過適當的烘焙將岩茶獨特的風韻與茶味完整地表現出來。烘焙得當,優質的岩茶可以品到豐富滋味和花香,也就是茶人之間常說的「岩骨花香」。

 

如果與閩南烏龍做比較,閩南烏龍的特點在於香,閩北烏龍的特色則在於醇。岩茶的香氣濃郁而持久,入口口感厚重並且帶有獨特的岩韻,很快地在口腔中流竄,甘醇悠長,整體感覺相對較為剛陽。
不過要留意的是,岩茶有分正岩、半岩與州茶三類,其中以正岩所出的岩茶最為珍貴,同時也是比較少量。因此,選購正岩岩茶時要注意真偽。

 

 (大紅袍產於武夷山茶區,其中大紅袍與鐵羅漢、白雞冠、水金龜並列為「四大名樅」,同產區還有水仙肉桂等茶種。)

 

 

以上就是四地烏龍的簡介和各自的特色。各種烏龍都有著不同的性格與魅力,了解更多一些,品茶時就能更體會其中的優點,畢竟好茶還是需要知音人去理解的!

 

 

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