為何有時泡茶會又苦又澀,有時又淡而無味?

,由 Cha Tailor 上傳
為何有時泡茶會又苦又澀,有時又淡而無味?

 

其實很多人都會為不懂掌握泡茶技巧而煩惱。即使在外買茶時曾經試過茶,覺得好喝,是自己喜歡的味道才買,但回到家自己沖泡,就發覺總是泡不到試茶的味道。

要解決這個問題其實很容易,首先要了解清楚,影響茶湯味道的三個因素:茶水比例、水溫和浸泡時間。

 

#1:掌握茶水比例

首先是茶水比例,不同大小的蓋碗或紫砂壺,投茶量也不一樣。假設泡茶器皿的容量、水溫與出湯時間都是一樣,置茶份量太少的話,泡出來的茶湯味道會比較淡;相反地,置茶份量太多,茶湯味道就會過濃。所以泡茶器皿的容量與茶葉的份量有著非常密切的關係,兩者配合得宜,才能泡出茶湯最佳風味。

小編平時泡茶的蓋碗容量是120cc,不同茶類的投茶量都稍有差別,泡烏龍的話建議置茶份量是7克左右;如果泡紅茶或白茶,置茶份量比例可降至5克,綠茶甚至可降至3g。大家可以參考這個比例,根據自己的口味濃淡以及家中泡茶器皿的大小,衡量泡茶時置茶的份量。

 

#2:了解沖泡水溫

其次,泡茶時所用的水溫也是直接影響茶湯味道的重大因素。茶葉中的咖啡因、茶多酚及茶胺酸主宰茶湯的味道,咖啡因的釋出,是茶湯苦味的來源;茶多酚的釋出,會令茶湯具有澀感;茶胺酸則是能給予茶湯鮮甜的味道。

有實驗顯示,如果水溫越高,咖啡因和茶多酚就會釋出得越多;而茶胺酸無論在高溫或低溫也能夠順利釋出;換句話說,如果用100度沸水泡茶的話,茶湯越容易泡出苦澀味道,相反,如果用較低水溫泡茶的話,茶湯就會越鮮甜。這就是為什麼冷泡茶會較熱水泡茶清香鮮甜而不易苦澀的原因。

 

#3:留意浸泡時間

最後,浸泡時間亦會令茶湯變濃或變淡。100度沸水泡茶加上浸泡時間過長,咖啡因和茶多酚的釋出便越多,茶湯容易變得又苦又澀,甚至完全蓋過了茶湯應有的鮮甜味道,這樣的茶湯就會難以入口了。相反,如果泡茶水溫過低而浸泡時間又短,茶湯只有茶胺酸的鮮甜而沒有茶湯應有的甘香味道,這樣茶湯味道就會顯得太薄弱,或者出現俗稱的「水味」。

小編泡茶除了醒茶會即出茶湯外,第一正泡會浸泡大概15-30秒,視乎個人濃淡口味,後續的第二泡可浸泡30-45秒,如此類推。隨著泡茶經驗的增加,掌握越容易,只要比例、溫度與時間三者配合得好,就可避免苦澀或味淡的問題了。

 

以上就是沖泡茶品時需要注意的三大元素。泡茶本身是件變數多的事,偶爾的失手實在正常不過,看過這篇文章,希望能夠幫助各位新手茶友更易泡到一杯好茶吧!

 

 

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