常聽老人家說：「水滾茶靚」，到底是不是真的？這個說法對於某些茶種也許適合，但至少有一類茶種不能用沸水沖泡，到底是什麼茶經不起「沸水的考驗」？我們一起看下去吧！
水溫與茶品的關係
不同茶品都有各自的適合水溫，才能泡到其茶香和茶味。水溫高低取決於茶葉的嫩度，茶葉越嫩，需要的溫度越低；反之，茶葉越成熟，就需要高一點的水溫。所以，普遍以採芽為主的綠茶、白毫銀針、金駿眉等茶品，適合的水溫為70-75度左右。水溫過高或者過低，都泡不出茶品的神韻。
有見及此，小編用【蜜香黃芽】武夷紅茶做了一個小實驗，大家就容易了解不同的水溫在沖泡茶品的過程有什麼影響。
水溫過低 - 淡而單薄
我們首先用約55度，低於標準的水溫沖泡。無論在洗茶還是正泡，茶香並不明顯，只有淡淡的蜜糖香。茶湯顏色偏淺橘色，茶湯茶湯表面佈滿毫毛。味道方面，茶湯滋味略為單薄，茶味缺少了紅茶該有的香醇，餘韻野淡而無味。
適中水溫 - 滋味醇和
以70度的標準水溫沖泡，洗茶時濃濃的蜜糖香就已經撲鼻而來，香甜不膩人。茶湯湯色琥珀色，均勻透亮，茶湯表面佈滿毫毛。茶湯入喉，可以嚐到紅茶醇和的滋味，蜜果香與細膩芽香配合得宜，味道濃淡適中，餘韻的果甜榮繞於口腔中，久久不散。
水溫過高 - 略帶酸味
最後我們試用85度的高溫水沖泡。茶香表現佳，蜜糖香濃烈，熱水沖泡香氣滿溢整個空間，茶湯顏色呈琥珀色，表面依舊佈滿毫毛。然而茶湯味道因為水溫過高，燙壞嬌嫩的茶芽，令紅茶的酸味變的非常明顯，蓋過茶品本身出色的果香與芽香。雖然帶有淡淡花果香的餘韻，但並不持久。
由此可見，沖泡芽茶的溫度最好掌握在70度左右，過高或過低的水溫都會令茶品的風味改變，泡不到芽茶的神髓。
以上就是不同水溫對沖泡芽茶的小分享，下次沖泡白毫銀針或者蜜香黃芽，就要注意了！
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